El pan de plátano húmedo es uno de esos clásicos de la repostería caribeña que ha conquistado cocinas de todo el mundo. En República Dominicana y toda la región, se hace con los plátanos o guineos maduros que nadie quiere comer solos — esos con la piel casi negra — y el resultado es un bizcocho denso, dulce y aromático que dura días sin perder su textura.
El secreto: los plátanos muy maduros
Mientras más maduro el plátano, más dulce y húmedo el resultado. Plátanos con piel negra al 70-80% son los ideales. Si los tienes en la nevera y están en ese punto, úsalos hoy. También puedes acelerar el proceso: hornéalos sin pelar a 180°C durante 15 minutos hasta que la piel se oscurezca.
Ingredientes (molde de 23×13 cm)
- 3 plátanos muy maduros (unos 300 g pelados)
- 190 g de harina de trigo todo uso
- 100 g de mantequilla sin sal, derretida
- 150 g de azúcar (puede ser moreno para más caramelo)
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- Opcional: 80 g de nueces troceadas o chips de chocolate
Preparación
- Precalienta el horno a 175°C. Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea harina, o fórralo con papel de hornear.
- Aplasta los plátanos: En un bol grande, aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con pequeños grumos. No hagas un puré liso: los grumos dan textura.
- Añade los húmedos: Incorpora la mantequilla derretida, el azúcar, los huevos y la vainilla. Mezcla con una espátula hasta integrar.
- Los secos: Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal directamente sobre la mezcla húmeda. Mezcla con movimientos envolventes, lo justo para que no quede harina visible. No mezcles de más — eso desarrolla el gluten y endurece el pan.
- Añade extras: Si usas nueces o chocolate, incorpóralos ahora.
- Hornea 60-65 minutos a 175°C. A los 50 minutos, pincha el centro con un palillo — debe salir con migas húmedas pero sin masa cruda. Si la superficie se dora mucho antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio.
- Reposo: Deja enfriar en el molde 10 minutos, luego desmolda sobre una rejilla. Espera al menos 20 minutos antes de cortar.
Por qué queda húmedo (y no se seca)
El puré de plátano retiene la humedad mucho mejor que otros purés de fruta. La mantequilla derretida (en lugar de batida con el azúcar) también contribuye a la densidad y humedad característica. No lo hornees de más: es mejor sacarlo con el palillo ligeramente húmedo que esperar a que salga completamente limpio.
Conservación
Envuelto en film o en recipiente hermético dura 4 días a temperatura ambiente, 7 días en nevera, y hasta 3 meses congelado en rodajas. Descongela a temperatura ambiente o 20 segundos en microondas.
Variaciones
- Con canela y nuez moscada: Media cucharadita de cada una en la masa.
- Con cacao: Sustituye 30 g de harina por cacao puro en polvo.
- Versión sin gluten: Usa harina de avena certificada sin gluten en la misma cantidad.
Valor nutricional aproximado (por rodaja, 12 porciones)
Calorías: 210 kcal · Carbohidratos: 32 g · Grasa: 8 g · Proteína: 3 g · Azúcares: 18 g
