Pasta carbonara sin nata: la versión auténtica italiana que todos deberían conocer

🛒 Ingredientes

• 200 g de spaghetti, 150 g de guanciale o panceta, 3 yemas de huevo + 1 huevo entero, 80 g de queso Pecorino Romano rallado, pimienta negra molida abundante, sal

👨‍🍳 Preparación

1. 1. Cuece la pasta al dente en agua con sal. Reserva 1 taza del agua de cocción. 2. Dora el guanciale en cubos en sartén sin aceite hasta que esté crujiente. 3. Mezcla yemas, huevo, Pecorino y pimienta en un bol. 4. Escurre la pasta, apaga el fuego y mezcla en la sartén con el guanciale. 5. Añade la mezcla de huevo fuera del fuego, agregando agua de pasta poco a poco hasta textura cremosa.